第(1/3)页 处理好的甲鱼肉根本不会有一丁点儿的腥味。 而且苏辰的刀法极为有趣，切下来的肉基本上看不出来是什么肉。 方才不少人还好奇呢，这通过投影仪上的直播才知道，端上来的这道菜是水鱼，这还是大家第一次在吃饭的时候见过有人搞厨房直播，不少人都很好奇，纷纷左右询问。 “水鱼是什么鱼？” “就是甲鱼啊，王八，鳖你知道吗，就那玩意儿！” “嘶，这居然是炒王八？这玩意儿够新奇的啊，我尝.哎卧槽，菜呢？” 不少人都是刚刚听了介绍之后，才准备下手开始吃，竟然离奇的发现桌上的盘子里已经是空空如也，哪还有半点水鱼肉，只有残留下来的几根不起眼的蒜苗。 丽蓉，秀娟三人，非常无语的站在她们刚才的座位旁边。 现在那三个位置，已经被三位领导的司机给坐着了。 三位司机坐在那儿嘎嘎就是炫。 丽蓉气呼呼的返回去想再找方阿姨理论，却是听到十九楼不知道安设在哪里的音响，传出了声音。 “说得对，咱爱看就看一眼，不爱看不看呗，这有啥。这个啥菜啊，你们认识吗？” 当初苏辰将肉切成超薄的大型肉片之后，瘦肉是使用了鸡蛋黄、味之素还有白糖，再加上精盐与酱油，甚至还包括了玫瑰露酒！ 画面里的苏辰刚打开一个锅盖，蓬勃的水雾散去之后，显露出里边儿五笼美味。 铺平之后，用手将肉压实，最后把火腿条放在瘦肉上开始向前卷，卷到肥肉的空位时，便要把条好的蛋清团粉糊上去，接着再卷！ “这肉不错，上次我跟着张书记去景州大饭店吃的那个甲鱼，什么玩意儿啊！” “没有人规定野鸡卷就必须得有野鸡肉吧，就像老婆饼里没老婆一样。” 此刻，五份肉卷在蒸笼里经过二十分钟的旺火蒸制，外表透着晶润的光泽，看上去像是掺杂了土豆粉面裹成的面皮卷。 “我之前也跟着龚总去过一次隔壁市里的五星级，那甲鱼做的腥死了。” “那不行。”方阿姨毫不犹豫，直接拒绝，“今天的菜单都是我定的，里边儿好多菜都得经过七八个小时才能做好，每份都是做的刚刚好，去哪儿添啊，添不了！” 这样便能将接口处黏实，接口朝下放入盘中，再上蒸笼，盘边缘还要用木筷背实，防止在蒸制的过程中肉卷炸裂。 “苏老板，这道菜该您继续介绍介绍了吧？” TVB出身的是吧？ “里边当然不是野鸡肉。” 如此之多的调味品，已经让瘦肉的颜色发生了些许的改变。 丽蓉三人站在后边儿，扯着脖子看大家狂炫甲鱼肉，而且这些人脸上的表情不是装出来的，这多半是真的好吃。 这么好吃的东西你还想来跟我们挤着吃？ 试问，九个人吃一桌席不美吗，凭什么要变十个人？ 所有人都把目光望向了投影仪，还有人时不时的向食堂门口看一眼。 “看着就跟咱们景州的面皮卷儿似的，是不是面皮啊？” 不怎么幽默的笑话，在人很多的情况下就会显得有些风趣。 光是那么大块儿的肥瘦肉片儿要切成超薄的大型肉片，就能难倒一众高级厨师。 那边儿的刘主任他们也是，很尴尬的站在张书记他们的身后，只能看着干着急，实在是没办法了！ 曾国峰眼瞧这也不是办法，“老婆，你看能不能跟老板沟通一下，再给咱们临时添一桌。” 这菜说起来容易，做起来难。 说罢又转头看着丽蓉，“好姐妹啊，伱跟大家伙儿挤挤呗？要不你搬个凳子来我们这桌挤挤？” 这里还有一个不为外人所知的小技巧，铺肉的时候一定要横向与肥肉铺齐，竖着铺上四寸，要给肥肉留出两寸的空头。 更何况，在制作肉卷的时候还要在肥肉片上拌一些干团粉，再把腌制好的瘦肉也拌点干团粉之后铺在肥肉片上。 “你们真好，我跟着王台长还没吃过甲鱼呢，该说不说，这玩意儿是真好吃啊！我听说还大补？可惜了，就是分量有点儿小了。” 苏老板与余光给了阿武一个白眼，心想粤省人是不是戏都这么多啊，让你跟我配合一下，没让你这么浮夸的演戏啊。 只好黑着脸说道，“我再去看看哪个桌子还有空位置。” 的确，靠近门口的地方有几个桌子只有九个人，但是大家吃了蒜苗炒水鱼之后，都得到了一个共识：今天的饭，不简单！ 而且这第一道热菜就整甲鱼，谁知道后边儿的菜会是什么山珍海味，毕竟景州人，真的没怎么见识过正儿八经的海鲜，外加视频直播上，那厨房里到处都是没见过的各种鱼啊蟹啊什么的。 “这地方确实很有新意，说实话我真就是第一次见过有人做大席还要在厨房里弄个直播。” 也不怪客人们不认识这东西。 苏辰身边的是阿武，这属于是一唱一和了，阿武故作惊讶状态，“哦豁！野鸡卷，这里边儿是野鸡肉吗？” 察觉到并没有往外端菜，这才放心的继续看投影仪，毕竟刚才被偷家的经历实在是太惨了！ 这话引得外边儿的食客们阵阵大笑。 苏辰挨个把盘子端出来，从外表看去还真的不太容易分辨这是什么东西，毕竟就是光泽透亮的某种东西，裹成了一个卷儿的样子。 主桌已然是满员，而且在座的各位都是达官贵人，就是给丽蓉一百个胆子，她也不敢来这儿凑热闹啊。 所以看到丽蓉三人走过来之后，大部分的宾客都是故意把自己的胳膊撑开放在桌子上，亦或是故意挪挪椅子，显得自己这桌地方很是紧张，完全塞不下人的模样。 苏辰跟阿武聊天的这几分钟，肉卷稍微冷却了一些。 “害，平时的餐厅他倒是想直播，他敢吗？我就不爱去外边儿的餐厅吃饭，就怕不干净！人这个老板敢直播，说明后厨卫生肯定好，也不怕人看。” 丽蓉闻言，立马从那个桌子跑到主桌这边来，“是啊是啊，大家吃的这么香，我们这都没地方坐了。添一桌呗，又不费劲。” “这菜叫做野鸡卷。” 只见苏辰把取出来的肉卷儿摆放在菜板上，手中厨神刀轻轻落下，慢慢的将所有的肉卷都横切成四分厚的小片。 如此一来，食客们便是从侧面看的更加清楚了。 一层晶莹的白色物品，里边隔着一层酱色的食材，再往里的东西却是可以认识的火腿。 按照名菜谱的解释，这道菜的原汁原味应该使用广式腊肠，但苏辰经过几番思考和尝试之后还是改为了火腿。 毕竟广式腊肠不是每个人都能吃得惯，但火腿却是大部分都能吃得惯的东西。 切好之后。 起锅，烧油！ 大铁锅直至干烧到开始冒起了白烟，苏辰这才将植物油倒入其中，再等待油温升至九成滚热，近乎燃烧的时候！ 长长的竹筷夹着切好的肉卷挨个往里放。 蒸过的肉卷现在还极为脆弱，倘若直接用笊篱倒入油锅里，会瞬间爆炸！ 所以只能用竹筷挨个往里夹，这纯纯没办法的事情。 即便如此，苏辰的动作依然很快，每次夹到第三四十个的时候，便会停下来把前面夹进来的肉卷儿翻个面儿。 夹到六七十个的时候，便会把前面炸至两面金黄的肉卷儿夹出去。 如此反复，约莫过去六七分钟的样子，终于是把所有的肉卷全部炸成了金黄色。 时间很久，但外边的食客们看的却一点都不无聊，因为在观看做菜的时候，不少人都发现了一个有趣的事儿。 人群之中，有个穿着【实验中学】字样校服的小孩儿，激动的站起来指着投影仪，“他居然能记清楚！我刚才按照顺序记了十个，那个人居然真的按照顺序给十个卷翻了面，然后又按照顺序把这十个夹了出去！这人是最强大脑走出来的吧？” 旁边的大人们听到孩子的话，这才惊醒。 别看苏辰动作没有丝毫的停顿，看似一气呵成，实则居然都能把这些一模一样的肉卷入锅的顺序记得清清楚楚？ 就尼玛离谱。 “我还不信了，我这回给他死死盯着，我就不信他能全都记住！” “看好了，看好了，这波挨个往油锅里夹了五十个肉卷儿，哎妈呀我眼睛都要花了。” “没事我能记得住！” 大家不可思议的看向说这话的人，只看一个中年男人站起来高高举着手机，“我拿手机录像了，待会儿对着回放看他是不是真按顺序翻面儿和出锅的！” 好家伙。 人家厨师全靠记忆，你特么拿高科技作弊？ 虽然觉得搞笑，但这无形之中也给等待的食客们增加了一些乐趣。 众人纷纷望着大屏幕，听着那中年男子在半分钟之后，开始数了数儿。 “一！二！三！” “.” “四十八，天哪全都对了，五十！卧槽，天哪，居然真的全都对了！这个厨师简直神了啊！” 随着这位大哥激动的尖叫着，食客们仿佛看到了什么不可思议的举措，竟然纷纷不由自主的开始鼓起掌来。 这是什么神乎其技的操作啊！ 看似漫不经心很随意的给锅里夹肉卷儿，那些卷儿在油锅中可不是固定在某个位置的，而是一直随着热油漂浮滚动更换位置的啊！ 即便如此，那位神秘厨师竟然还是可以按照入锅的顺序，进行翻面儿，最后再按照他们原本的顺序出锅，也就是说，此刻被炸制金黄色的肉卷儿，每一块儿在油锅里经历的油炸时间是完全相同的！ 第(1/3)页