第(2/3)页 苏辰把成熟了但却没切块的大肘子肉块放到没有底油的锅里，再将处理好的洋葱碎和尖椒块洒在上面。 ‘微火慢炒的话.’ 炖制三个多小时的肘子几乎接近糜烂，在不加油的情况下只能用微火来炒制，通过极慢的升温再将肘子皮内部的油脂逼出来一些。 同时还有一些水分。 不多时，锅底出现了一层油水混合的液体，微火之下冒着很小的气泡。 ‘这点东西才是精华啊味道真好。’ 苏辰感慨了一下，再将准备好的香菇、洋葱末、尖椒碎加入锅里。 加的时候要把肘子肉拨开，把其他配菜放在那些高温的液体之中。 ‘希望这样是有效果的吧！’ 肘子肉的糜烂程度已经不能用锅铲去过度的触碰，只能小心翼翼的将它们来回翻动，尽量不让表皮变成胶质状态。 锅底油水在微火煎制蔬菜的同时，用一柄勺子不断的舀起汤水淋在肉上。 ‘这个做法跟煎牛排有点类似之处.’ 厚切牛排在煎的时候为了能够更好的入味，底部煎制的同时也要不断的把黄油淋在顶部。 不过多时，切的细碎的辅菜全都煎成了金黄色，苏辰这才把肘子肉从锅里捞出来。 按照熟悉的步骤切成小肉块，准备开始包包子的时候，苏辰注意到先前锅底留下的肉汤此刻凝结成了皮冻的状态。 ‘如果加入皮冻呢，能不能改善水分流失的瑕疵？’ 可以一试！ 苏辰直接将肉馅儿分成两份，第一份包的时候直接包。 第二份则是加入了一小块皮冻包了起来。 两个包子上了两个蒸笼，大火将水煮沸之后转中火。 ‘馅儿都是熟的，只需要静待5分钟即可。’ 这五分钟里，苏辰查看了美食练习室新的评价体系。 以前的级别和形容都没有变化，新增的评价级别让苏辰有些不解。 【SS级：胃部内存条。】 这是什么评价？ 以前的评价多好啊，什么一吃一个不吱声，多接地气啊！ 什么叫胃部内存条？ 抛开评价体系不看，五分钟的时间很快到了。 苏辰把两个小蒸笼离锅，先是打开那个没有加皮冻的。 【肘子大肉包：S级】 唔.丢弃配菜的做法并没有让包子的品级降低，这说明自己的方向是对的，先尝一口！ 感谢美食练习室新增了品尝的功能，省的苏辰还得跑到厨房里去做。 咬下一口包子，虚软的皮包裹着厚实的肉进入嘴里，这次可没有了那些各种配菜的奇怪口感。 比如，洋葱末外软内脆的口感，还有香菇的软烂口感，取而代之的高度统一的口感！ 软，糯，嫩，滑！ 包子皮则是蓬松，香甜。 ‘很难形容啊这就是一个包子该有的口感，什么都没多，什么都没少。’ ‘唯一的瑕疵还是那个问题，水分不足的问题。’ 苏辰满怀期待的打开了第二个蒸笼。 所以.这个没有一点瑕疵的包子究竟是. 【肘子大肉灌汤包：SS级】 嘶！ 在练习室给出的评价中，竟然直接把名字给改了？ 不仅如此，那闪闪发光的两个大写的S真是晃的苏辰眼睛都痛！ ‘所以胃部内存条到底是什么样的存在！’ 苏辰像是拿起十分珍贵的宝物一般捧着这个包子，“啊呜！” 一口咬下去。 “嘶！烫烫烫” 正如名字所形容，原本的大肉包已经变成了灌汤包！ 但又不是传统的灌汤包。 传统的发面灌汤包往往是肉馅儿自动捏成一团丸子状，里面满是肉汁，一口咬下去自然是满嘴流油的烫嘴。 但这个包子可不是啊！ 低头去看，包子内并不能看到什么汤水，但却能隐约发现大块肉中间似乎包含水分，要是用手轻轻去捏的话很轻松的就能从肉块中挤出来汤水。 方才那一口太烫了，苏辰都没尝出来什么味道，这回可是得小心点了。 对着包子馅儿吹了吹，然后轻咬一小口下来。 ‘汤汁是肉味和蔬菜的香味，有尖椒香，也有香菇味，洋葱的味道很淡。’ ‘肉质相较之前的做法更加细嫩，口感变化不是很大，但每咬一口都会有饱满的汤汁溢出。’ ‘因为有皮冻在内部融化的过程，所以包子皮内部的表面变成了一种紧实的口感，而且也被汤汁浸入，吃起来口感和味道更加丰富了。’ 这就是SS级的大肉包子吗？ 苏辰有些哭笑不得。 本以为SS级别的美食应该是惊天震地的存在，搞不好还会发个光什么的。 没想到吃起来竟然有些平平无奇的感觉。 靠着味之巅的技能，苏辰最直接的感受就是：这是一个包子。 对，就是这种感受。 SS级别的包子，给人的感觉就是，包子它就该是这样的！ 而且吃起来，感受不到任何明显的瑕疵，不论是口感还是风味，都是令人身心愉悦的存在。 “这只是我的感受，还得看看别人的感受。” 第(2/3)页