第(1/3)页 卢永亮处理好一条鱼之后，便将香菇、熟火腿、冬笋摆在鱼身上，再倒上绍酒和葱姜丝便直接上了蒸锅。 本来被唬住的王老二突然就放松了警惕。 心想这清蒸鲈鱼是店里的招牌菜，自己没看过几千次也看过几百次了。 如果按照这位老爷子的做法的话，这鱼的确没什么好说的，就是一条普普通通的蒸鱼罢了。 而且为了保证每条鱼的口味都一致，饭店的后厨早就采用了可控温的蒸锅，至于温度是多少，中间又要怎么转化，这都是自家大厨的不传之秘。 老爷子这么做，多半是要输给自家的大厨了。 ‘一千块钱是没多少，但是踢馆失败了就很爽啊！’ 王老二默默想着，手里的核桃也重新盘了起来，方才脸上的担忧稍稍缓和了几分。 就在这时，卢永亮把锅盖盖上之后，迅速的又跑到鱼缸旁边捞出来一条鱼。 王老二突然收起了笑容，“不是说只做一条鱼的吗？我饭店里的鱼每天都不够卖，你这是什么意思？” 卢永亮拿着鱼回来，咧嘴笑道，“好吃的鱼，就得这么做，一条的十倍是一千，两条的十倍是两千，如果我输了，照价赔偿就是了。” 这番话把王老二怼的哑口无言。 老卢又是迅速的表演了一遍杀鱼，旋即拿来一把刀。 心里默默想着，第一次看苏辰做鱼的时候，他就是一次性蒸了两条鱼。 其中一条鱼的汤汁用来炒料汁，另一条鱼则是在盘中凌空而起。 而之后，尚明科品尝之后也表示，两种制法虽说味道与口感上大差不差，但苏老板做的那条鱼吃起来多了一抹难以言喻的风味，正是这点不太好说的感觉，让卢永亮的蒸鱼处于了下风。 卢永亮几乎可以确定，那抹风味的来源就是苏辰蒸了两条鱼的原因。 所以嘛趁着今天有机会，老卢索性也就效仿苏辰那样做一次试试，反正不会比自己直接蒸来的更差就是了！ 第一条鱼是搭配好调味品直接上了蒸锅。 这第二条鱼，卢永亮便开始改刀了。 依然是他最拿手的开屏鱼刀法，将鱼一片一片切好，每一片切到鱼腹的位置留下一点连接处，随即将头尾相连，整条鱼就好像孔雀开屏一般散开而来。 以往的时候，这道鱼就是这样开屏躺在盘中的。 但今天不是。 卢永亮使用两根牙签，把鱼头和鱼尾串起来互相连接，旋即把整条鱼直接给，立了起来！ 这条鱼就好像一道开屏的拱门一般，仅仅是看着就已经很美观了。 王老二的眉头是愈发的紧凑。 他有些不理解，一条鱼而已，做的这么花里胡哨的有用吗？难道站起来的鱼，要比躺着的更好吃？ 别说王老二不知道。 卢永亮，心里也不清楚，他只是知道，在几个月之前跟苏老板初相识的时候，苏老板就是这么做的！ 既然小苏这么干，说明这里头必有缘由，卢永亮今天就是要试一试！ 按照他个人的习惯，在开屏的鱼肉片中间放上火腿片，香菇，还有冬笋。 葱姜丝则是零散的洒在鱼身上，取来一个高盖的锅盖，再借用一口锅灶，这条站着的“开屏鱼”便进了蒸锅。 老卢拍了拍手，这道菜到现在还不算完。 蒸鱼是对火候的考验，苏辰已经达到了隔着蒸锅感受锅内蒸汽大小的程度，卢永亮自认自己没这个本事，认真盯着蒸锅看到半晌，直到火候稳定下来之后这才取来一口炒锅。 锅内挖入些许洁白的猪油，现在还不是开火的时候，卢永亮伸了个懒腰，扭头看着王老二。 “老板，这鱼可是马上就要好了，咱现在谈谈条件？” 笑了。 王老二是真笑了，“您跟我谈条件？” 卢永亮点点头，“我输了的条件我已经说明白了，那要是我赢了的话.” 王老二握着核桃摆摆手，“拉倒吧，你不可能赢。” 卢永亮笑着说道，“我还是那句话，如果我赢了，您给我们仨人一份工作。我的工资要求不高，日薪三千，他们俩也是一样的。” 王老二：？？？ 他有些不太敢相信刚才自己听到了什么，歪过头看着自己的大堂经理，“我没听错吧？他说的是，日薪？三千？不是月薪？” 大堂经理也懵啊。 如果说来吃鱼找茬就够让她懵逼的了，那这个日薪三千是直接把她给整不会了呀！ 日薪三千是什么概念？ 月薪九万。 这经理懵逼了好半天后，突然就笑了，“老板，您没听错，这位师傅说的就是日薪三千，而且还是他们仨，全部都是这个工资。” 说罢，经理微笑着看向卢永亮，“老先生，在咱们秦州是没有这样的工资标准的，除非您是国宴大厨，否则的话我们是绝对不可能开出这个薪资的。” 哦，这样啊。 卢永亮点点头，这都在他的意料之中，毕竟月薪九万真的很离谱，但自己仨人只做三天，也就是赚他们三万块钱。 可这三万卢永亮没打算白白赚，他是准备给这家饭店留下点技术的。 那种足够改变一家饭店营业额的技术，这可就不是三万五万能拿得到的东西咯。 “先别急着拒绝，这鱼不是还没做好呢吗？” 卢永亮看了看墙上挂着的钟表，又等了一分钟之后，便迅速的把之前蒸入锅中的第一条鱼取了出来。 王老二垫着脚尖扯着脖子，使劲的吸了吸鼻子，并没有发现这菜品的味道有什么独特之处。 甚至不夸张的说，做的还不如这家大厨呢！ 只看卢永亮将蒸好的这条鱼放在一边，另一口锅灶直接开火，锅中的猪油以极快的速度开始融化，待油温五成热之时，便把那条鱼盘中蒸出来的鱼汤全部倒入猪肉之内！ 猛火开启，顷刻间锅内汤汁便开始沸腾。 卢永亮的动作干净利索，一勺鸡油舀入汤内，同时再洒上些许的味精和少量的胡椒粉。 这口锅就这么沸腾不去管它，迈步来到第二条开屏鱼的蒸锅前掀开锅盖！ 站立着的开屏鱼，肉块显然都已经成熟了，原本有些软趴趴的肉片，现在呈现出异常饱满的状态，因为没有加入过任何的调味品，只是在上面洒了些葱姜丝，这肉片的颜色看上去都如白玉般，仅仅是看着就有种异常鲜嫩的感觉。 卢永亮小心翼翼的把开屏鱼从蒸锅里端出来，手勺舀着炒锅内沸腾的料汁，徐徐浇在鱼身之上。 滚烫的料汁浇上去，仿佛对鲜嫩的鱼片进行了二次烹饪一般，方才娇嫩欲滴的鱼肉，看上去表面略微有些紧缩。 融化在汤汁中的猪油，也因为这一浇，浅浅的挂在了鱼肉之上，让鱼片看上去有点油光蹭亮。 卢永亮拿筷子把上边儿的葱丝和姜丝全部捡出来丢掉，“可以出菜了。” 王老二紧着眉头，一臂环胸捏着下巴，死死盯着这条站立于盘中，肉片宛如一朵花似的鱼。 “老张，你那边怎么样了？” 另一边，张大厨手中勺子翻转，一勺浓郁的勾了芡的汤汁淋在鱼身之上，“好嘞，出菜！” 大堂经理小跑着过去，“我帮忙端一道吧。” 传菜小哥端着卢永亮这条开屏鱼，二人走到厨房门口的时候停下了脚步，经理朝着大厅扫来扫去，最终目光落在了一个圆桌之上。 那张桌子坐着6个人，一对年轻夫妇，一对年纪稍长的夫妇，还有一男一女的两个小朋友。 很明显，这就是一大家子六口人出来下馆子吃饭来了，这种家庭组合在御景园这样的饭店里并不少见。 不少附近的家庭中午想要奢侈一把下顿馆子的时候，都会选择来这里吃饭，为的就是这条清蒸鲈鱼。 王老二点点头，“行，就给那桌送过去，伱把事情说明白了，别让顾客以为咱们坑人呢。” 该说不说，王老二这人看上去虽说有点社会人的感觉，但在做生意方面，还是很为顾客着想的。 卢永亮一行人也站在了门口远远眺望，反正这边的门是侧门，并不影响后厨出菜。 第(1/3)页