第(2/3)页 不出意外的话，起码在前面‘晾’的这个步骤肯定是没问题的。 这道菜需要的时间比较长，为了能赶得上一天半之后的晚餐，现在就需要开始晾了。 北方的气候与南方不同。 秋季的时候虽然白天的时候特别热，但一到了晚上，气温立马就会骤降。 所以十四个小时的时间，估计是不太够的样子。 吩咐白小波把方长送来的牛腱子肉拿到十九楼，苏辰便去厨房开始切肉片。 “呦，卢叔，您这是做什么呢？” 只看卢永亮正在厨房里头处理着一条鳜鱼，在菜板旁边，还放着好几盘子鱼. 卢永亮看是苏辰，也不藏着掖着，“你之前不是给那几个老外做了一道水晶鸡吗？我寻思鄂菜里也有这么个名词，我做个水晶鱼！” 水晶鱼啊。 苏辰想了想，老早之前在接待尚明科的时候他就把鄂菜研究的差不多了。 包括名菜谱中也确实有这么一道菜，不过跟水晶鸡有很大的区别，也就是凉菜跟热菜的区别。 “您是做鱼高手，我相信您！” 苏辰认为卢永亮的那道清蒸鳜鱼是普通人中最接近S级的菜品。 就是不知道老卢做其他的鱼能做到什么程度了。 看了会儿之后，苏辰也不打扰老头子，自顾自的去了另一头的案板上开始片儿肉。 有了这段时间的不断做菜加上练习室中的学习，现在这种细活儿苏辰已经没必要使用‘狂野刀法’了。 把一整块牛肉修剪了边边角角后，一侧对齐菜板的边缘。 左手按压牛肉表面，右手水平持刀，从右到左，缓缓推进。 灯影牛肉的肉片只有一个要求：越薄越好。 但是不能有漏洞，也不能有穿孔。 卢永亮那边处理好了一条鱼，洗干净手看了眼，“你这是？” “灯影牛肉。” 老卢瞪着眼睛，“嚯！咱几个聚餐你至于搞这种菜吗？” 苏辰很想说不至于，毕竟这不是给咱们兄弟姐妹们准备的菜。 但不能说，一说就露馅儿了。 “试试呗。” 老卢也来了兴趣，踱步到苏辰跟前打量了一眼，“这块儿牛肉真不错。” 方长按照苏辰的吩咐，送来的这块儿牛肉不仅仅是最好的品质，而且部位的挑选也非常刁钻。 专门挑了牛后腿弯以上的瘦肉部分。 肉铺里把这块儿肉叫做和尚头，也叫红包肉。 这块儿肉有个特点，纯纯的净瘦肉，而且无筋膜，肉的纹路长而整齐，切成片状之后非常漂亮。 苏辰没工夫搭理卢永亮，一片儿肉下来之后放在干净的盘中，继续开始切第二块儿。 “伱这样切不太好啊。”老卢捏着下巴，“你这样切能保证每片儿肉都一样厚薄吗？” 突如其来的质疑，让苏辰手中的刀停了下来。 “不能。” 听他说的这么理直气壮，卢永亮准备好的‘教导’顿时被咽了回去。 “但是我能保证每一块儿都是最薄的。” 卢永亮摇摇头，“你不是只做一片儿，你做的是很多片儿，所以食材厚薄相同，要比很薄还重要。” 这话听起来有些拗口，苏辰略微想了想便理解的老卢的意思。 以苏辰现在的刀法，切好的牛肉每片儿都很薄，可以说完全是根据这一刀下去之后牛肉的纹路来切的。 卢永亮的意思是，别管纹路大小，都按照相同厚度来切。这样做的好处是，不管之后怎么烹饪，牛肉片的受热程度是均匀的。 苏辰略微一想，感觉老卢说的不是没有道理。 上等的牛肉就这么几块儿，先不急着切。 把牛肉放回冷柜里，“您先忙着。” 苏辰有些激动的跑出了厨房。 “这小子”老卢看着苏辰消失的方向摇头笑笑，“怎么就不是我徒弟呢，哎！这牛肉片也浪费了啊。” 整块牛肉冷藏了，切下来的这一片还在盘子里呢。 老卢拿筷子夹起来，直接放到自己那边开着的沸水里涮了几秒钟。 对着牛肉吹了几口气，直接吃掉！ “真不错！好肉啊。看来这次聚会，小苏的灯影牛肉又要拔得头筹了。” 想到这里，老卢立马继续研究起了他那道水晶鱼。 拿不到第一名，拿个第二也可以啊，不丢人！ 回到办公室后苏辰又立马进入了练习室中，难怪先前总觉得哪里不对，倒不是说油炸的时候觉得不对。 而是在蒸牛肉的时候感觉哪里不对。 明明晾好的牛肉全部都是鲜红色，看上去几乎都是同样的成色，但是蒸制出来之后，牛肉片之间的成色却有着略微的差异。 当时苏辰也没当回事儿。 现在被老卢这么一提醒，好像还真就是牛肉片厚度的事儿！ 本着精益求精的态度，苏辰立马召唤出来牛肉块儿开始按照老卢的想法去切。 这一次，牛肉块儿的边缘对齐菜板边缘，依然是刚才从右到左的切下来一片牛肉。 不同的是。 这次牛肉片切到边缘的时候立马停刀，留下连接的部分几乎与牛肉片的厚度相同。 旋即，把整块牛肉翻转过来，切好的片儿平铺在了菜板之上，比着这个厚度，继续从右向左推！ 一次又一次，每次都不切断，如此反复多次之后，一块牛肉被苏辰切成了一整张的牛肉片！！！ “这回总该是厚度相同了吧？” 铺平的牛肉开始洒炒干水分的精盐，之后再卷筒开始晾。 “希望这次能找到症结所在吧。” 第(2/3)页