第(3/3)页 之后便是取来两块鸡胸肉剁成了肉糜，刘阿宝看着这一幕略微吃惊问道，“你这是要？开水白菜？” 也不对啊！ 那玩意儿它怎么说也是川菜系，不符合今晚的客户需求啊。 “并不是。”苏辰说道，“做文思豆腐。” 好家伙！ “难怪您敢五百块钱就做两道菜，要拿这个鸡汤做豆腐，那真是没话说！” 刘胜男和方阿姨被这二人的对话说的有些摸不着头脑，但还是非常好奇的继续看了下去。 剁好鸡肉糜，将锅里已经没有杂物的鸡汤重新煮沸，鸡肉糜全部下入锅中开始煮。 同时，再把方才刘阿宝切肉弃掉的猪五花里的瘦肉分离出来同样剁成肉糜。 捞出鸡肉糜下入猪肉糜，这么一来一回，锅内原本看着有些白色浑浊的鸡汤竟神奇的变成了略微泛黄又极度清澈的汤汁！ 这给不懂厨艺的刘胜男看的一头雾水，“这咋回事啊？” “肉糜进去会把汤里的杂质吸附，这汤就是做开水白菜的汤，不过咱们这个不如人家那个复杂，还缺了很多东西。” 开水白菜的汤要用好几种食材去熬制，仅仅是鸡肉的话还不够鲜。 不过两道菜不同，没法相提并论，文思豆腐虽说也是吃一个原汁原味，但多少还是要调调味。 锅内的高汤经过笼布的过滤，这次真是一点杂质都不存在了，清澈见底微微泛黄，仅仅是看着都想来上一口！ 苏辰把高汤放在一旁备用，另一边刘阿宝的食材也全都准备好了。 有这么个高级技师当帮厨，确实挺爽的。只需要稍微说一下，想要的东西立马就会准备好。 当然方阿姨他们也能做到，只是还需要稍加锻炼。 接下来，便是真正的开始制作了！ 刘阿宝非常专注的看着苏辰的每一个动作，生怕漏了什么关键的地方。 切成石榴粒的肋条肉放入钵内，泡好的葱姜水加入四分之一，再加上一分虾子，还有蟹肉。 “这也是您自己发明的？”刘阿宝着实好奇，他还是头一次见做这道菜加虾子的。 “不尽然，也有一些地方会这么做。”苏辰胡诌了一句，这味虾子是食谱里的东西，他尝试过加和不加，感觉还是加上之后的味道更加鲜美一点儿。 再放入一钱精盐，将调制好的芡汁倒入一半进去。 如此反复，直到将碗里的葱姜水全部都融入其中之后，苏辰这才停手。 这一步刘阿宝等了很久，他真的很想看看，到底怎么弄才能把这种石榴粒大小的肉，搓成一个丸子！ “哈！”只听苏辰突然大喝一声！ 右手从钵内抓出来一把肉，猛的摔向另一口干净钵内！ 这一声大喝，吓得刘胜男打了一个激灵！ 这干嘛呢啊！ 摔一下还不过瘾，苏辰取出那团肉，“哈！” 伴随着一声大喝，再度摔入钵内！ 如此反复几次，这才呼出一口气，右手将那团肉握在掌心，配合左手来回翻动，须臾之间手中便出现一个女生拳头大小的肉团儿！ “妈呀，苏老板，您这真是.”刘阿宝想了半天，才憋出来四个字，“神乎其技！” 像石榴粒那么大小的肉，根本无法通过勾芡来黏连起来，而苏辰这么大力的摔打，的确是能让它们慢慢的黏连起来。 可这也.太生猛了吧？ 苏辰将另一团肉如法炮制后吁了口气，“这样做才不会破坏肉粒的形状。” 道理是这么个道理，但阿宝还是觉得，有点太过了！ 做好这一步，苏辰活动了一下胳膊，这才拿出了炒锅放在灶上。 “如果真是这么做的话，我也觉得这两道菜并不算贵。”刘胜男喃喃自语。 方阿姨愣着脸麻木的点头，“这要是换个力气小点儿的，还真做不来” “对，上了岁数的也够呛能做.”刘阿宝还没发现，自己已经开始被美味来员工们搞得有些沙雕化了。 接下来的步骤就比较简单了。 苏辰的动作也开始变得速度快了起来，嘴上也有了功夫聊天。 “怎么没见何舒婷呢？” 平日做菜的时候这丫头第一个就得跑到厨房里录视频。 “她啊？”刘胜男颇为不屑，“自从今天您说了让他去管那帮小屁孩儿，一个下午都在凌舒屿那边。” “也好。”苏辰笑着摇摇头。 关于何舒婷的工作内容他一直都没想好怎么安排，这回省事儿了。 一个新部门，直接安排了三名员工。 何舒婷负责小孩子们的日常，部门里有个幼师专业的带孩子，家长们那边也好说话。 凌舒屿则是统筹全局，换言之，直接把新部门交给她先弄一段时间。 张莉打下手就完事儿。 19楼这边有了刘阿宝的加入，暂时还不缺人手。 把炒锅放在旺火上烧热，舀入八钱猪油，苏辰心里开始活泛起来。 现在就等那笔钱到位，就能完成任务了啊！ 他记得很清楚，这次支线任务的奖励，甚至要比以往的所有奖励都丰厚！ 那是对每一个厨师来说都梦寐以求的东西！ 《中华名菜谱》 残篇！ (本章完) 第(3/3)页