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    “你看他这个蛋炒饭啊，也不怎么样，首先米饭烧熟了之后呢，就会变成硬性淀粉，硬性淀粉的话炒菜的口感就会发生改变，而且这道菜就不可以放太多油。”

    这基本上就是菜品的基础了，如果连这都做不到的话，那基本上厨师就是不达标了。

    “如果油放太多的话，可能整体卡路里就会上升，对于减肥人群的话还不太友好。而且可能对于三高人群的话，也会有很大的影响。”

    宁书对于菜品的要求向来都非常高的，这会儿暂时觉得这种菜死了肯定就不行了，根本就出不来口感。

    “这道菜很明显，并不是放凉的米饭，而是现烧的米饭，直接过来炒。”

    陆白这一点还是能够长出来口感的，最近嘴巴都被老婆给养刁了，这会米饭的味道是完全不同的。

    “没错，这才是最大的问题，口感方面的话都会有一定影响，而且你看他炒菜的时候，这个鸡蛋就没有办法完全沾到米饭上。这就是为什么热米饭炒起来的话，就是那么有问题。”

    宁书叹了口气，这口感方面的东西，怎么可能随随便便就牺牲掉呢？

    果然像这种饭店你不可以去仔细查看，你要是仔细品尝的话，就会觉得有很多问题。

    “也是这种口感会出现很大问题，但是因为他们这是来旅游的人嘛，相对来讲不需要太过在意，口感方面毕竟也没有人会来吃第二次。”

    这或许就是旅游地区的菜品口感方面一直都上不来的原因吧，就是要求不高，然后做一顿饭就结束了。

    “这个考场也是完全用机械烤的话，其实并不会出现太大问题，但是也是最致命的，就是口感方面的差别。”

    宁书说这番话的时候，就直接夹起了这个考场进行直接的说明考察方面用机械化就是最大的问题。

    “如果用手的话，可能没有机械烤的那么均匀，但是它的出油率啊和把控都会恰到好处，不会像现在这个样子。”
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